Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

İstavrit Tava

Marmara Denizi'nden çıkan istavritler una bulanıp zeytinyağında altın rengi kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g uskumru (küçük istavrit)
• 150 g un
• 150 ml zeytinyağı
• 2 kırmızı soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı sumak
• 2 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Balıkları pullarından ayıklayın, temizleyin, iyice durulayıp çok iyi kurulayın; iç ve dışını tuz ve karabiberle tatlandırıp 10 dakika dinlendirin.
2. Salata için kırmızı soğanları çok ince yarım aylar halinde doğrayın, 1 tatlı kaşığı tuzla yoğurun, soğuk suda durulayıp sıkın ve doğranmış maydanoz ve sumakla karıştırın.
3. Balıkları kızartmadan hemen önce una bulayın ve fazla unu silkeleyerek çıkarın – çok erken unlanırsa kabuk yapışkan olur.
4. Büyük bir tavada zeytinyağını, bir tutam un atıldığında hemen cızırdayacak şekilde orta-yüksek ateşte ısıtın.
5. Balıkları sıkışmadan tavaya yerleştirip her iki tarafını 4-5 dakika, derisi altın rengi ve çıtır olana ve sırt yüzgeci kolayca ayrılana kadar pişirin; sadece bir kez çevirin.
6. Kağıt havlu üzerinde süzdürüp hemen soğan salatası ve limon dilimleriyle servis edin.