Yunan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Sardeles Pastes

Kaba deniz tuzunda olgunlaştırılmış sardalya filetoları suda bekletilip zeytinyağı, limon ve kekikle marine edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 16 sardalya (temizlenmiş)
• 200 g kaba deniz tuzu
• 150 ml zeytinyağı
• 1 limon
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 demet yaprak maydanoz
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sardalyaların kılçıklarını ayıklayıp filetolayın, soğuk suda durulayın ve iyice kurulayın – bir gün önceden başlamak idealdir, çünkü filetolar tuzda en az 8 saat bekletilmeli.
2. Filetoları sığ bir kapta sıkı sıkı üst üste dizin, her katmanı bol miktarda kaba deniz tuzuyla örtün ve kapağını kapatıp et sertleşip matlaşana kadar soğukta bekletin.
3. Tuzu durulayıp filetoları soğuk suda 20 dakika bekletin, ardından mutfak kâğıdı arasında iyice kurulayın.
4. Sarımsağı ince ince dilimleyin, maydanozu ince kıyın; limonu sıkın.
5. Filetoları bir kaba yerleştirin, sirke ve limon suyunu gezdirin, sarımsak, kekik ve karabiber serpin.
6. Tamamen zeytinyağıyla örtün, en az 2 saat dinlendirin ve maydanoz serpiştirerek uzo ve taze ekmekle meze olarak sunun.