İtalyan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Baccalà Mantecato

Venedik usulü morina kreması: pişirilmiş balık zeytinyağıyla kar beyazı hale gelene kadar çırpılır ve polenta üzerine kaşıklanır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 600 g tuzu giderilmiş morina
• 200 ml zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 defne yaprağı
• 300 ml süt
• 150 g orta ince mısır irmiği
• 1/2 demet maydanoz
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tuzu giderilmiş morinayı süt, 300 ml su, defne yaprağı ve ezilmiş bir diş sarımsakla bir tencereye koyup çok hafif ateşte, kaynamadan 20 dakika bekletin.
2. Balığı çıkarıp suyunu ayırın ve sıcak balığı deri ve tüm kılçıklardan dikkatlice ayıklayın – gözden kaçan her kılçık daha sonra kremada rahatsızlık verir.
3. Sıcak balık etini bir kaba koyup mikserle orta hızda 2 dakika lif lif dağılana kadar parçalayın.
4. Mikser çalışırken zeytinyağını mayonez yapar gibi ince bir akışla ekleyin, arada sıcak sudan kaşıkla katarak 8-10 dakika sonra beyaz, havadar bir krema elde edin.
5. İkinci sarımsak dişini ince rendeleyip karıştırın ve karabiber, az tuz ve birkaç damla limon suyuyla tatlandırın; kremayı kapalı olarak 30 dakika buzdolabında bekletin.
6. Mısır irmiğinden 600 ml tuzlu suyla sert bir polenta pişirin, soğutun, dilimleyin, kısaca kızartın ve üzerine kremayı kıyılmış maydanozla koyup servis edin.