İtalyan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Zuppa di Cozze alla Tarantina

Taranto usulü acı domates suyunda midye, sosa banmak için sarımsaklı ekmekle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 kg midye
• 500 g domates püresi
• 4 diş sarımsak
• 2 kırmızı acı biber
• 150 ml kuru beyaz şarap
• 1 demet düz yapraklı maydanoz
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 8 dilim ciabatta ekmeği
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Midyeleri akan soğuk su altında iyice fırçalayın, sakallarını çekip çıkarın ve zaten açık ya da hasarlı olanları ayıklayıp atın.
2. Üç diş sarımsağı dilimleyin, acı biberleri ince doğrayın ve maydanozu kabaca kıyın.
3. Geniş bir tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, sarımsak ve acı biberi 2 dakika kısık ateşte bekletin, domates püresini ekleyip sos koyulaşıp koyulaşana kadar kapak açık 10 dakika kaynatın.
4. Beyaz şarabı ekleyip 2 dakika kaynatın, ardından midyeleri ekleyip kapağı kapatarak yüksek ateşte 5-6 dakika tüm kabuklar açılana kadar pişirin.
5. Ciabatta dilimlerini kalan zeytinyağında altın kahverengi kızartın ve hâlâ sıcakken kalan yarım sarımsak dişiyle ovun.
6. Midyeleri bol suyla derin tabaklara koyun, maydanoz ve karabiber serpin ve sarımsaklı ekmek ile limon dilimleriyle servis edin.