Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kuzukulağı Soslu Somon

Kısaca kızartılmış somon fileto, taze kuzukulağının ekşimsi püreye dönüştüğü kremalı sos üzerinde servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 somon fileto (her biri yaklaşık 160 g, derisiz)
• 150 g kuzukulağı
• 2 arpacık soğan
• 150 ml kuru beyaz şarap
• 100 ml balık suyu
• 250 ml krema
• 40 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Somon filetoları kurulayın, varsa kılçıkları cımbızla çekip alın ve kızartmaya kadar soğutun; arpacık soğanları çok ince doğrayın.
2. Kuzukulağını yıkayıp kalın sapları ayıklayın ve yapraklarını geniş şeritler halinde kesin.
3. 20 g tereyağını bir tencerede eritip arpacık soğanları 3 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, beyaz şarap ve balık suyuyla deglaze edip açık kapak altında 6-8 dakika üçte birine kadar kaynatın.
4. Kremayı ekleyip 5 dakika daha kıvam alana kadar kaynatın, ardından kuzukulağının dörtte üçünü karıştırın – 30 saniye içinde eriyip sosu zeytin yeşiline boyar; tuz, karabiber ve biraz limon suyuyla tatlandırın.
5. Kalan tereyağı ve zeytinyağını yapışmaz bir tavada ısıtıp tuzlanmış somon filetoları her yüzünü 2 dakika kızartın, dışı kızarmış ama içi hâlâ camsı kalmalı.
6. Sosu ısıtılmış tabaklara koyup somonu üzerine yerleştirin, kalan taze kuzukulağıyla süsleyip hemen servis edin.