Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Bask Usulü Ton Balığı

Kısaca kızartılmış ton balığı biftekleri, Espelette biberli biber-domates sebzesi üzerinde pişirilerek tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 ton balığı bifteği (her biri yaklaşık 180 g)
• 3 kırmızı biber
• 1 yeşil biber
• 400 g olgun domates
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı Espelette biberi (alternatif olarak hafif acı biber tozu)
• 100 ml kuru beyaz şarap
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet düz maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ton balığı biftekleri kurulayın, 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla ovun, Espelette biberinin yarısıyla baharatlayıp kızartmaya kadar soğutun.
2. Biberlerin çekirdeğini alıp 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, soğanları dilimleyin, sarımsağı ince kesin ve domatesleri soyup çekirdeğini alarak küp doğrayın.
3. Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıp soğan, sarımsak ve biberleri orta ateşte şeritler yumuşayıp kenarları renk alana kadar 12-15 dakika kavurun.
4. Domates, beyaz şarap ve kalan Espelette biberini ekleyip sebze koyu ve parlak olana kadar açık kapak altında 10 dakika kaynatın, ardından tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. İkinci bir tavada kalan zeytinyağını kızgın ısıtın ve tuzlanmış ton balığı biftekleri her yüzünü dışı kızarıp içi hâlâ pembe kalana kadar 90 saniye kızartın.
6. Biftekleri sıcak sebzenin üzerine yerleştirin, örtülü olarak 2 dakika dinlendirin, kıyılmış maydanozla süsleyip doğrudan tavadan servis edin.