Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Mürekkepli Kalamar

Kendi mürekkebiyle koyu bir soste soğan, sarımsak ve zeytinyağıyla pişirilen kalamar.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kalamar (temizlenmiş gövde)
• 2 paket kalamar mürekkebi (4'er g)
• 3 soğan
• 6 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı salça
• 200 ml beyaz şarap
• 300 ml balık suyu
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kalamar gövdelerini yıkayıp kâğıt havluyla kurulayın ve 2 cm genişliğinde halkalar hâlinde doğrayın; soğanları ince küp doğrayın ve sarımsağı dilimleyin.
2. Ağır bir tencerede zeytinyağını ısıtıp kalamar halkalarını yüksek ateşte 3 dakika, çıkan sıvı buharlaşana kadar kızartın, sonra çıkarın.
3. Aynı tencerede soğan ve sarımsağı orta ateşte 10 dakika yumuşayana kadar kavurun ve salçayı koyulaşana kadar 1 dakika daha kavurun.
4. Beyaz şarapla deglaze edip 3 dakika kaynatın, balık suyu ve mürekkep paketlerini karıştırıp kalamarları geri koyun.
5. Kapağı kapatarak kısık ateşte halkalar yumuşayıp kolayca kesilene kadar 55-60 dakika pişirin, ardından açık hâlde sos zifiri karayıp kıvam alana kadar 10 dakika daha kaynatın.
6. Tuz, karabiber ve yarım limonun suyuyla tatlandırın, kıyılmış maydanozla süsleyip pilav veya ekmekle servis edin.