Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Farrouj el Bahr

Tavada çıtır kızartılan çipura, acı sarımsak-kişniş sosuyla üzerine dökülerek servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 çipura
• 8 diş sarımsak
• 1 demet taze kişniş
• 2 kırmızı acı biber
• 1 çay kaşığı toz kişniş
• 2 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı un
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Çipuraları fileto haline getirin veya getirtin, filetoları kurulayın, her iki tarafını tuz ve karabiberle baharatlayıp 10 dakika dinlendirin.
2. Sarımsağı ince kıyın, acı biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince halkalar halinde doğrayın, kişniş yapraklarını iri kıyın.
3. Filetoların derili yüzünü ince bir tabaka un ile kaplayıp fazla unu silkeleyin, böylece deri eşit çıtırlaşır.
4. Büyük bir tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağını iyice ısıtıp filetoları derili tarafı altta olacak şekilde koyun, hafifçe bastırıp 4 dakika kızartın, sonra et tarafında 1 dakika daha pişirip sıcak tutun.
5. Kalan zeytinyağını tavaya ekleyip sarımsak, acı biber ve toz kişnişi sarımsak hafif altın rengi kokana kadar orta ateşte 1 dakika kavurun ve bir limonun suyuyla deglaze edin.
6. Sıcak sosu filetoların üzerine dökün, taze kişnişle süsleyip kalan limonun dilimleriyle hemen servis edin.