Meksika Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kırmızı Aguachile

Çiğ karidesler chiltepin ve misket limonundan yapılan ateşli bir marinasyonda, kırmızı soğan ve salatalıkla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 16 çok taze karides (çiğ tüketime uygun)
• 8 misket limonu
• 2 çay kaşığı chiltepin biberi (yerine 2 chile de árbol)
• 3 diş sarımsak
• 1 kırmızı soğan
• 1 salatalık
• 1/2 demet kişniş
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karidesleri soyun, bağırsağını temizleyin ve açılacak şekilde uzunlamasına ikiye bölün; soğukta bekletin.
2. Tüm misket limonlarının suyunu sıkın ve chiltepin, sarımsak, bir avuç kişniş yaprağı, 1 tatlı kaşığı tuz ve zeytinyağıyla parlak kırmızı bir marinasyona dönüştürün.
3. Marinasyonu 5 dakika dinlendirin ve tadına bakın – belirgin şekilde acı ve ekşi olmalı, çünkü karidesler acılığı yumuşatır.
4. Kırmızı soğanı çok ince halkalar halinde dilimleyin ve çıtır ve daha yumuşak olması için 5 dakika buzlu suda bekletin; salatalığı ince yarım aylar halinde kesin.
5. Karidesleri soğuk bir tabağa düz şekilde dizin, marinasyonu üzerine dökün ve dıştan pembe-beyaz, içten hâlâ camsı kalana kadar sadece 8-10 dakika bekletin.
6. Süzülmüş soğan halkaları, salatalık dilimleri ve kişnişle süsleyin, karabiber çekin ve hemen buz gibi servis edin.