Meksika Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kara Aguachile

Karidesler soya sosu, chiltepin, misket limonu ve worcestershire sosundan yapılan koyu, simsiyah parlayan bir marinasyonda.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 16 çok taze karides (çiğ tüketime uygun)
• 6 misket limonu
• 4 yemek kaşığı koyu soya sosu
• 2 yemek kaşığı worcestershire sosu
• 2 çay kaşığı chiltepin biberi (yerine 2 chile de árbol)
• 3 diş sarımsak
• 1 kırmızı soğan
• 1 salatalık
• 1/2 demet kişniş
• 1 avokado
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karidesleri soyun, bağırsağını temizleyin ve açılacak şekilde uzunlamasına ikiye bölün, ardından kapalı şekilde soğukta bekletin.
2. Beş misket limonunun suyunu soya sosu, worcestershire sosu, chiltepin ve sarımsakla parlak koyu, neredeyse siyah bir marinasyon oluşana kadar ince pürüzsüz hale getirin.
3. Marinasyonu ince bir süzgeçten geçirin ve son misket limonunun suyu ve az tuzla tatlandırın – soya sosu zaten bolca tuz getirir.
4. Kırmızı soğanı çok ince halkalar halinde kesin, 5 dakika buzlu suda bekletin ve salatalığı ince yarım aylar halinde dilimleyin.
5. Karidesleri soğuk bir tabağa tek katman şeklinde dizin, koyu marinasyonu üzerine dökün ve et dıştan sert, içten hâlâ camsı kalana kadar 8-10 dakika bekletin.
6. Süzülmüş soğan halkaları, salatalık, avokado dilimleri ve kişnişle süsleyin, karabiber çekin ve buz gibi tostada ile servis edin.