İspanyol Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Bacalao a la Vizcaína

Tuzu giderilmiş morina balığı, choricero biberinden ve uzun süre kavrulmuş bolca soğandan yapılan koyu kırmızı bir sosta pişer.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g tuzu giderilmiş morina balığı
• 6 adet kurutulmuş choricero biberi
• 4 soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 olgun domates
• 1 dilim beyaz ekmek
• 300 ml su
• 150 ml zeytinyağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Choricero biberlerinin çekirdeklerini çıkarın, 30 dakika sıcak suda bekletin ve ardından etini bir kaşıkla kabuğundan sıyırın.
2. Soğanları ince şeritler halinde doğrayın ve 100 ml zeytinyağında kısık ateşte, kararmadan yumuşayıp altın sarısı bir renk alana kadar 40 dakika kavurun – sosun temelini bu oluşturur.
3. Kıyılmış sarımsağı, rendelenmiş domatesleri ve choricero etini ekleyip 15 dakika kaynatın, ufalanmış ekmek dilimini karıştırıp 300 ml su ile tamamlayın.
4. Sosu iyice püre haline getirip pürüzsüz ve koyu kırmızı olana kadar süzgeçten geçirin, ardından tuzla tatlandırın.
5. Morina parçalarını kurulayın ve kalan zeytinyağında derili tarafı alta gelecek şekilde kısık ateşte 4 dakika hafifçe pişirin.
6. Sosu ekleyin, balığı en kısık ateşte 8 dakika sosun içinde pişirin ve sosun koyulaşması için tencereyi arada bir dairesel şekilde sallayın; sıcak servis edin.