Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Uskumru Dolması

Uskumru dikkatle kemiklerinden ayrılır, derisi çam fıstığı, kuş üzümü ve tarçınla doldurulur, ardından galeta ununa bulanıp altın rengi kızarana kadar kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 uskumru (temizlenmiş, her biri yaklaşık 300 g)
• 2 soğan
• 3 yemek kaşığı çam fıstığı
• 3 yemek kaşığı kuş üzümü (ya da kuru üzüm)
• 1 çay kaşığı tarçın
• yarım demet maydanoz
• 2 yumurta
• 100 g galeta unu
• 4 yemek kaşığı un
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Uskumruların iç organlarını temizleyin, başlarını çıkarmadan bırakın ve balığı kuyruktan başa doğru bıçağın sırtıyla her yandan hafifçe dövün, et derinin altından belirgin şekilde gevşeyene kadar.
2. Orta kılçığı baş kısmından kırın ve kılçığı etiyle birlikte dikkatlice çekip çıkarın; deri sağlam bir tüp halinde kalmalı.
3. İnce doğranmış soğanları 3 yemek kaşığı zeytinyağında 8 dakika camlaşana kadar kavurun, çam fıstığı, kuş üzümü ve tarçını ekleyip fıstıklar açık kahverengi olana kadar 2 dakika daha kavurun.
4. Çıkardığınız balık etinin kalan kılçıklarını ayıklayın, ufalayın, 5 dakika daha kavurun, tuz, karabiber ve doğranmış maydanozla tatlandırın ve tamamen soğumaya bırakın.
5. Derileri, balıklar eski şeklini alana kadar gevşekçe doldurun, ardından sırayla una, çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulayın.
6. Kalan zeytinyağında orta ateşte her yüzünü 4-5 dakika altın rengi olana kadar kızartın, kısa süre dinlendirin, parmak kalınlığında dilimleyip limon dilimleriyle servis edin.