Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Palamut Buğulama

Palamut dilimleri soğan, domates ve defne yaprağıyla kendi suyunda hafifçe buğulanır ve limonla tazelenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g dilimlenmiş palamut (ya da ton balığı)
• 2 soğan
• 3 domates
• 4 diş sarımsak
• 2 defne yaprağı
• 1 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 150 ml su
• 1 çay kaşığı pul biber
• yarım demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Palamut dilimlerini soğuk suyla durulayın, kurulayın, tuz ve karabiberle tatlandırıp 15 dakika dinlendirin; soğanları halka, domatesleri dilim, sarımsakları ince yaprak şeklinde kesin.
2. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğan halkalarını renk almadan kısık ateşte 6-8 dakika yumuşayana kadar kavurun.
3. Sarımsak, defne yaprağı ve pul biberi ekleyip 1 dakika daha kavurun, domates dilimlerinin yarısını üzerine yayın.
4. Balık dilimlerini sık sık yan yana dizin, kalan domatesleri üzerine yerleştirin ve suyu ile yarım limonun suyunu ekleyin.
5. Kapağı kapatıp çok kısık ateşte 20-25 dakika pişirin, tencereyi karıştırmak yerine sadece hafifçe sallayın – kılçık kolayca ayrıldığında balık hazırdır.
6. Üzerine doğranmış maydanoz serpin ve kalan limon dilimleri ile beyaz ekmek eşliğinde ılık servis edin.