İspanyol Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kendi Mürekkebinde Kalamar

Küçük kalamarlar, kendi mürekkebinde soğan ve beyaz şarapla kavrulur; yanında beyaz pirinç pilavı servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g küçük kalamar (temizlenmiş)
• 2 paket kalamar mürekkebi (her biri 4 g)
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 yeşil biber
• 2 olgun domates
• 150 ml beyaz şarap
• 1 dilim beyaz ekmek
• 100 ml su
• 200 g uzun taneli pirinç
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kalamarları soğuk suyun altında temizleyin, dokunaçlarını ayırıp gövdelerinin içine yerleştirin; soğan, sarımsak ve biberi ince doğrayın, domatesleri rendeleyin.
2. Kalamarları 2 yemek kaşığı zeytinyağında güçlü ateşte renk alana kadar 2 dakika kızartın ve hemen çıkarın – daha uzun tutarsanız sertleşirler.
3. Kalan yağda soğan, biber ve sarımsağı kısık ateşte çok yumuşayana kadar 20 dakika kavurun, ardından domatesleri ekleyip 10 dakika daha pişirin.
4. Beyaz şarapla deglaze edin, 100 ml suda eritilmiş mürekkebi ve ufalanmış ekmek dilimini karıştırın ve 10 dakika hafifçe kaynatın.
5. Sosu iyice püre haline getirip süzgeçten geçirin, kalamarları geri ekleyip kapağı kapalı şekilde en kısık ateşte tereyağı gibi yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.
6. Bu arada pirinci tuzlu suda 12 dakika haşlayın, tuz ve karabiberle tatlandırıp kalamarları koyu siyah sosuyla birlikte beyaz pirincin üzerine düzenleyerek servis edin.