Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Fındık Tereyağlı Vatoz Balığı

Nazikçe haşlanan vatoz kanadı, kapari, maydanoz ve bir tutam limonla kahverengi fındık tereyağıyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 vatoz kanadı (her biri yaklaşık 250 g)
• 1 havuç
• 1 soğan
• 2 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• 100 ml beyaz şarap sirkesi
• 120 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı kapari
• 1 limon
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz

Hazırlanışı

1. Havucu dilimleyin, soğanı halkalar halinde kesin ve 2 lt su, beyaz şarap sirkesi, defne yaprağı, tane karabiber ve 2 çay kaşığı tuzla bir haşlama suyu (court-bouillon) hazırlayın; kapak açık 10 dakika kaynatın.
2. Vatoz kanatlarını suya bırakın ve zar zor kaynayan suda et bıçağın sırtıyla kıkırdak damarlarından kolayca ayrılana kadar 8-10 dakika haşlayın.
3. Balığı dikkatlice çıkarın, süzdürün ve ince gri deriyi bir kaşığın sırtıyla her iki taraftan sıyırın; önceden ısıtılmış tabaklarda sıcak tutun.
4. Tereyağını açık renkli bir tavada orta ateşte eritin ve köpürüp fındıksı bir koku yayana ve süt katıları fındık kahverengisine dönene kadar 3-4 dakika daha pişirin.
5. Tavayı ocaktan alın, kaparileri ve yarım limonun suyunu karıştırın – tereyağı kısa süre köpürür – ve kabaca doğranmış maydanozu karıştırın.
6. Fındık tereyağını hemen vatoz kanatlarının üzerine kaşıkla dökün ve kalan limonun dilimleriyle servis edin.