Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Homard à l'Armoricaine

Konyakta alevlendirilen ıstakoz parçaları domates, arpacık soğan, beyaz şarap ve tarhun soslu güveçte pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 ıstakoz (her biri yaklaşık 600 g)
• 4 arpacık soğan
• 3 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 5 cl konyak
• 200 ml beyaz şarap
• 400 g doğranmış domates (konserve)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 200 ml balık suyu
• 1 demet tarhun
• 40 g tereyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Arpacık soğan ve sarımsağı ince doğrayın; ıstakozları kaynayan tuzlu suda 2 dakika haşlayın, ardından kıskaç ve kuyrukları ayırın, kuyrukları enine madalyon şeklinde kesin ve kıskaçları bıçağın sırtıyla hafifçe kırın.
2. Geniş bir güveç tencerede zeytinyağını iyice kızdırın ve ıstakoz parçalarını kabuk tarafından 2-3 dakika, parlak kırmızı olana kadar kızartın; çıkarıp kenara ayırın.
3. Aynı tencerede arpacık soğan ve sarımsağı 3 dakika camlaşana kadar soteleyin, domates salçasını ekleyip koyu bir koku yayılana kadar 1 dakika kavurun.
4. Konyağı ekleyip dikkatlice alevlendirin, alev sönünce beyaz şarapla deglaze edin; kapak açık, yarıya inene kadar kaynatın.
5. Doğranmış domatesi, balık suyunu ve tarhunun yarısını ekleyin, tuzlayıp biberleyin ve sos kıvam alana kadar 15 dakika kısık ateşte pişirin; ardından ıstakoz parçalarını ekleyip sadece 5 dakika daha ısıtın.
6. Tencereyi ocaktan alın, soğuk tereyağını küçük parçalar halinde çırparak sos parlayana kadar karıştırın, kalan tarhunu üzerine serpin ve hemen servis edin.