Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Coquilles Saint-Jacques

Tereyağında kızartılmış deniz tarağı, beyaz şarap-krema sosu ve frenk soğanıyla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 16 deniz tarağı
• 60 g tereyağı
• 2 arpacık soğan
• 150 ml beyaz şarap
• 200 ml krema
• 1 limon
• 1 demet frenk soğanı
• 1 tutam kayenne biberi
• Tuz
• Beyaz biber

Hazırlanışı

1. Deniz taraklarını kurulayın ve iki tarafını tuzlayın; ıslak taraklar kızarmaz.
2. Tavada tereyağını iyice kızdırın ve tarakları her yüzü 90 saniye altın rengi olana dek kızartıp çıkarın.
3. Arpacık soğanları kızartma yağında pembeleşene kadar kavurun.
4. Beyaz şarapla deglase edip yarıya kadar kaynatın.
5. Kremayı ekleyip 4 dakika kıvamlanana dek pişirin; limon, kayenne, tuz ve biberle tatlandırın.
6. Tarakları sosun içinde kısaca ısıtın, artık kaynatmayın, ve frenk soğanıyla servis edin.