Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Brandade de Morue

Provence'tan kremamsı tuzlu morina-patates ezmesi, fırında gratine edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g tuzu alınmış morina
• 600 g patates
• 200 ml zeytinyağı
• 200 ml süt
• 4 diş sarımsak
• 1 defne yaprağı
• Muskat
• Galeta unu
• Maydanoz
• Beyaz karabiber

Hazırlanışı

1. Morinayı defne ile 12 dakika hafifçe haşlayın, süzün ve kılçıklarını ayıklayın.
2. Patatesleri yumuşayana kadar haşlayıp presten geçirin.
3. Zeytinyağını ve sütü ayrı ayrı ısıtın.
4. Balığı sarımsakla ezin ve dönüşümlü olarak yağ ve sütü katın, kremamsı bir ezme olana dek.
5. Patatesle karıştırın, kaba doldurun, galeta unu serpin ve 200 °C'de 15 dakika gratine edin.