Yunan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Bourdeto

Korfu'nun acılı balık yahnisi: beyaz etli balık, zeytinyağı, soğan ve bol pul biberden yapılan bir sos içinde pişer.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g sıkı dokulu beyaz balık fileto (örn. morina fileto)
• 4 soğan
• 2 çay kaşığı acı pul biber
• 1 çay kaşığı tatlı toz biber
• 2 yemek kaşığı salça
• 100 ml zeytinyağı
• 1 limon
• Tuz, karabiber
• 1/2 demet maydanoz

Hazırlanışı

1. Balık filetolarını kurulayın, dört büyük parçaya bölün, hafifçe tuzlayın ve kullanana kadar buzdolabında bekletin; soğanları ince yarım halkalar halinde doğrayın.
2. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğanları kısık ateşte, renk almadan yumuşayana kadar 10 dakika kavurun.
3. Tencereyi ocaktan alın ve her iki biber tozunu da karıştırın – böylece yanmazlar ve sos canlı kırmızı rengini korur.
4. Salça ve 300 ml su ekleyin, tencereyi tekrar ocağa koyun ve sos hafifçe koyulaşana kadar kapak açık şekilde 10 dakika pişirin.
5. Balık parçalarını yan yana sosun içine yerleştirin ve kapağını kapatarak 10-12 dakika pişmeye bırakın; bu sırada karıştırmayın, sadece tencereyi hafifçe sallayın.
6. Limon suyu, tuz ve karabiberle tatlandırın, maydanoz serperek ve daldırmak için beyaz ekmekle servis edin.