Yunan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Chtapodi Krasato

Ahtapot, soğan, defne yaprağı ve salça eşliğinde kırmızı şarapta yavaşça pişer ve yumuşacık, koyu parlak bir kıvama gelir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg ahtapot (temizlenmiş)
• 3 soğan
• 3 diş sarımsak
• 300 ml kırmızı şarap
• 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 2 yemek kaşığı salça
• 2 defne yaprağı
• 4 tane yenibahar
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber
• 1/2 demet maydanoz

Hazırlanışı

1. Ahtapotu soğuk suyla durulayın, yağsız bir tencereye koyun ve kapağını kapatarak orta ateşte 15 dakika kendi suyunda pişmeye bırakın.
2. Ahtapotu çıkarın, açığa çıkan suyu bir kenarda toplayın ve kollarını lokma büyüklüğünde parçalara kesin; soğanları ince yarım halkalar halinde doğrayın, sarımsağı ezin.
3. Tencerede zeytinyağını ısıtın, soğanları 8 dakika camsı olana kadar kavurun, ardından sarımsak ve salçayı ekleyip salça koyu bir koku yayana kadar 2 dakika daha kavurun.
4. Ahtapot parçalarını ekleyin, kırmızı şarap ve şarap sirkesiyle deglaze edin ve alkolü kapak açık şekilde 3 dakika buharlaştırın.
5. Defne yaprağı, yenibahar ve biriktirdiğiniz suyu ekleyin, kapağı kapatarak çatalla bastırıldığında yumuşayana kadar 45-55 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Kapağı açın, sosu koyu ve parlak bir kıvama gelene kadar 8-10 dakika kaynatın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve doğranmış maydanoz serperek servis edin.