Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Tarator Soslu Izgara Balık

Bütün balık sarımsak, sumak ve kimyonla marine edilip kömür ateşinde ızgara yapılır, susamlı tarator sosuyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 çipura (her biri 600 g)
• 4 diş sarımsak
• 2 çay kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı kimyon
• 3 limon
• 5 yemek kaşığı tahin
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• yarım demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Çipuraları yıkayıp kurulayın ve her iki yüzüne kılçığa kadar inecek şekilde çapraz üç kesik atın.
2. İki diş sarımsağı ince rendeleyip sumak, kimyon, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, bir limonun suyu, tuz ve karabiberle karıştırın; marinasyonu kesiklerin içine ve karın boşluğuna sürüp 30 dakika dinlendirin.
3. Tarator sosu için tahini kalan rendelenmiş sarımsak, ikinci limonun suyu ve tuzla karıştırın.
4. Azar azar 80-100 ml soğuk su ekleyin - macun önce koyulaşır, sonra aniden pürüzsüz ve açık renkli bir kremaya dönüşür.
5. Balıkları sıcak, iyice yağlanmış ızgarada her yüzü 6-8 dakika, deri kabarcıklanıp sırt yüzgeci hafifçe çekilene kadar ızgara yapın.
6. Kalan zeytinyağını gezdirin, maydanoz ve üçüncü limonun dilimleriyle süsleyip tarator sosunu yanında servis edin.