Meksika Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Camarones a la Diabla

Karidesler chipotle, guajillo, domates ve tereyağından yapılan ateşli bir sosta pişirilip beyaz pirinç üzerinde servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g karides
• 4 guajillo biberi
• 3 adobo soslu chipotle biberi
• 400 g domates
• 1 beyaz soğan
• 4 diş sarımsak
• 50 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı kekik
• 250 g uzun taneli pirinç
• 1 misket limonu

Hazırlanışı

1. Karidesleri soyun, bağırsağını çıkarın, kurulayın ve yarım misket limonu suyu ile biraz tuzla 10 dakika bekletin.
2. Guajillo biberlerinin çekirdeklerini çıkarın, kısa süre kuru tavada kavurun ve 15 dakika sıcak suda bekletin; aynı sırada uzun taneli pirinci paket üzerindeki talimata göre pişirin.
3. Biberleri chipotle, domates, soğanın yarısı ve iki diş sarımsakla çok ince bir kıvamda blenderdan geçirin ve sos ipeksi olsun diye süzgeçten geçirin.
4. Tereyağı ve sıvı yağı geniş bir tavada eritin, kalan kıyılmış soğan ve sarımsağı 3 dakika camlaşana kadar kavurun ve kekiği ekleyin.
5. Biber sosunu ekleyin ve koyu kırmızı parlayıp tavanın tabanını kaplayana kadar kapaksız olarak 8-10 dakika kaynatarak koyulaştırın.
6. Karidesleri kıvrılana kadar sosta 3-4 dakika pişirin ve hemen pirincin üzerinde misket limonu dilimleriyle servis edin.