Meksika Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Aguachile Verde

Sinaloa'dan buz gibi taze bir lezzet: çiğ karidesler kısa süreliğine serrano biberli, kişnişli ve salatalıklı misket limonu suyunda marine edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g çiğ karides (kabuğu soyulmuş)
• 8 misket limonu
• 3 yeşil biber (serrano)
• 1 salatalık
• 1 demet kişniş
• 1 kırmızı soğan
• 1 avokado
• 1 avuç tortilla cipsi
• Tuz

Hazırlanışı

1. Karidesleri uzunlamasına yarın, koyu renkli bağırsağını çıkarın ve yarımları düz şekilde iyice soğutulmuş bir kaseye dizin; 10 dakika buzdolabında bekletin.
2. Altı misket limonunun suyunu biberler, kişnişin yarısı ve salatalığın üçte biriyle ince bir kıvamda blenderdan geçirin ve bolca tuzlayın – marinat acı ve belirgin şekilde ekşi olmalı.
3. Kalan salatalığı ince yarım aylar, kırmızı soğanı ise incecik halkalar halinde doğrayın; soğanı daha yumuşak bir tat için 5 dakika soğuk suda bekletin.
4. Karideslerin üzerine yeşil marinatı dökün ve 10-15 dakika soğukta, dışları donuklaşıp ortası hâlâ camsı kalana kadar bekletin.
5. Salatalık dilimlerini ve süzülmüş soğan halkalarını karıştırın ve kalan misket limonlarının suyuyla tadını ayarlayın.
6. Üzerine avokado dilimleri ve kalan kişnişi serpin ve tortilla cipsleriyle hemen servis edin.