Meksika Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Pescado Zarandeado

Bütün balık açılıp achiote-biber marinesiyle sıvanır ve mangal kömüründe ızgara sepetinde pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 temizlenmiş çipura (her biri yaklaşık 600 g)
• 3 yemek kaşığı achiote ezmesi (annatto)
• 3 guajillo biberi
• 4 diş sarımsak
• 100 ml portakal suyu
• 2 misket limonu
• 3 yemek kaşığı mayonez
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı yağ
• 8 mısır tortillası
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Çipuraları sırtından açın, kılçık ve iç organlarını çıkarın, balığı kelebek şeklinde düzleştirin; kağıt havluyla kurulayıp tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Guajillo biberlerinin çekirdeklerini çıkarın ve yumuşayıp esneklik kazanana kadar 10 dakika sıcak suda bekletin.
3. Biberleri achiote ezmesi, sarımsak, portakal suyu, bir misket limonunun suyu, mayonez, soya sosu ve yağla birlikte pürüzsüz, koyu kıvamlı bir marine haline getirin.
4. Balığı iç ve dış yüzeyine kalın bir tabaka halinde sürün, kapağını kapatıp 30 dakika dinlendirin – marinenin etin üzerinde belirgin şekilde durması gerekir.
5. Balığı bir ızgara sepetine yerleştirin ve orta ateşteki mangal közünün üzerinde her yüzü deri kabarana ve et kılçıktan kolayca ayrılana kadar 8-10 dakika ızgara yapın.
6. Sıcak mısır tortillaları ve ikinci misket limonunun dilimleriyle servis edin – et doğrudan balıktan koparılıp tortillaya konur.