Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Sayadieh

Lübnan'ın balıkçı pilavı: soğanlı baharatlı pirinç üzerinde kızarmış beyaz balık, limonlu tahin sosuyla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g morina fileto
• 300 g basmati pirinç
• 3 büyük soğan
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 60 g çam fıstığı
• 4 yemek kaşığı tahin
• 1 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları ince halkalar halinde doğrayıp zeytinyağında 15–20 dk yavaşça koyu kahverengi olana dek kavurun – pirince rengini ve tatlı derinliğini verirler.
2. Soğanların yarısını ayırın; kalanına pirinç, kimyon, tarçın ve zerdeçalı ekleyip kısaca kavurun.
3. 600 ml su ilave edin, tuzlayın ve pirinci kapağı kapalı olarak 12–15 dk demlenmeye bırakın.
4. Balık filetolarını tuzlayıp biberleyin ve zeytinyağında her yüzünü 3–4 dk altın rengi olana dek kızartın.
5. Tahini limon suyu, 4 yemek kaşığı su ve tuzla kremsi bir sos haline getirin.
6. Çam fıstıklarını az yağda altın sarısı olana dek kavurun.
7. Pirinci bir tepsiye yayın, üzerine balığı yerleştirin, kavrulmuş soğan ve çam fıstığıyla süsleyip tahin sosuyla servis edin.