Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Amritsari Fish

Ajwain'li baharatlı nohut unu hamuruna bulanmış balık küpleri, çıtır çıtır kızartılıp üzerine chaat masala serpilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g sıkı dokulu beyaz balık fileto
• 120 g nohut unu
• 2 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 tatlı kaşığı ajwain (kral kimyonu)
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 2 tatlı kaşığı Keşmir acı biber tozu
• yarım tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 yumurta
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı chaat masala
• 1 litre kızartmalık yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Balık filetolarını 4 cm'lik küpler halinde kesin, 2 yemek kaşığı limon suyu ve tuzla karıştırıp 15 dakika dinlendirin, ardından iyice kurulayın.
2. Ajwain tohumlarını avuçlarınız arasında ovalayıp nohut unu, pirinç unu, zencefil-sarımsak ezmesi, acı biber tozu, zerdeçal, yumurta, tuz ve 80 ml suyla koyu kıvamlı bir hamur haline getirin.
3. Balık küplerini hamura bulayıp her tarafı eşit şekilde kaplanana kadar çevirin ve kapağını kapatarak buzdolabında 20 dakika marine edin.
4. Kızartmalık yağı derin bir tencerede 170°C'ye ısıtın - içine damlatılan bir damla hamur hemen yüzeye çıkıp canlı canlı fokurdamalı.
5. Küpleri porsiyonlar halinde 4-5 dakika kabuğu koyu altın rengi ve sertleşene kadar kızartın ve kağıt havlu üzerinde süzdürün.
6. Hemen üzerine chaat masala ve kalan limon suyunu serpip sıcak servis edin - yanına çiğ soğan halkaları ve nane chutney'i uyar.