Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Prawn Balchao

Goa usulü karides turşusu: kurutulmuş acı biber, sarımsak ve sirkeden yapılan acı-ekşi ezme, koyu kıvama kadar kaynatılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g karides (kabuğu soyulmuş)
• 12 kurutulmuş kırmızı acı biber
• 10 diş sarımsak
• 1 parça zencefil (4 cm)
• 150 ml şarap sirkesi
• 3 soğan
• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
• 6 karanfil
• 1 tarçın çubuğu
• 2 yemek kaşığı şeker
• 6 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş acı biberlerin çekirdeklerini çıkarıp şarap sirkesinin 100 ml'siyle 20 dakika ıslatın; karidesleri temizleyip tuzlayın ve iyice kurulayın.
2. Islatılmış biberleri sirkesiyle birlikte sarımsak, zencefil, kimyon, karanfil ve kırılmış tarçın çubuğuyla pürüzsüz, koyu kırmızı bir ezme haline getirin.
3. Geniş bir tencerede yağı ısıtıp karidesleri yüksek ateşte 1-2 dakika, tam pembeleşene kadar kavurun; çıkarıp bir kenara koyun.
4. İnce doğranmış soğanları aynı yağda orta ateşte 10-12 dakika koyu altın rengi ve tatlı kokulu olana kadar kavurun.
5. Baharat ezmesini ekleyip yağ tencere kenarında kırmızı toplanana kadar 8-10 dakika karıştırın, ardından kalan sirke, şeker ve tuzu ekleyip 5 dakika koyu kıvama gelene kadar kaynatın.
6. Karidesleri altına katıp 2 dakika ısıtıp ılık veya soğuk olarak pilav ya da ekmekle servis edin - kapalı kavanozda Balchao buzdolabında iki hafta dayanır.