Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Patra ni Machhi

Parsi bayram yemeği: balık fileto yeşil hindistancevizi-kişniş chutney'iyle sıvanır ve muz yaprağında buharda pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g sıkı dokulu beyaz balık fileto
• 150 g rendelenmiş hindistancevizi
• 1 demet kişniş
• 1/2 demet nane
• 4 yeşil biber (acı)
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 yemek kaşığı şeker
• 4 yemek kaşığı limon suyu
• 4 muz yaprağı (yerine yağlı kağıt kullanılabilir)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Balık filetolarını dört eşit parçaya bölün, 1 yemek kaşığı limon suyu ve tuzla ovup 10 dakika dinlendirin.
2. Rendelenmiş hindistancevizi, kişniş, nane, yeşil biber, sarımsak, kimyon, şeker, kalan limon suyu ve tuzu 4 yemek kaşığı suyla koyu, parlak yeşil bir chutney haline getirin.
3. Muz yapraklarını katlarken kırılmaması için kısaca alev üzerinde veya sıcak suda yumuşatın ve yaklaşık 25 cm'lik dikdörtgenler halinde kesin.
4. Her balık parçasını her iki yüzüne bolca chutney sürerek yaprağın ortasına yerleştirin ve sıkı bir paket haline getirin; mutfak ipi veya kürdanla kapatın.
5. Paketleri kaynayan suyun üzerinde buharlıkta, üzeri kapalı şekilde balık bastırıldığında camsı-beyaz pullar halinde dağılana kadar 12-15 dakika pişirin.
6. Paketleri tabaklara yerleştirin ve ancak masada açın – hindistancevizi-ot kokusu bu yemeğin bir parçasıdır; yanına sade pilav çok yakışır.