Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Chemmeen Ularthiyathu

Kerala usulü karides, hindistan cevizi şeritleri, arpacık soğanı ve köri yaprağıyla her yeri parlayana kadar kuru kavrulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g karides (kabuğu soyulmuş, temizlenmiş)
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 2 çay kaşığı Keşmir acı biber tozu
• 8 arpacık soğanı
• 50 g hindistan cevizi rendesi
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 4 diş sarımsak
• 20 köri yaprağı
• 1 çay kaşığı karabiber tanesi
• 4 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Karidesleri zerdeçal, 1 çay kaşığı Keşmir acı biber tozu ve 1/2 çay kaşığı tuzla karıştırıp 15 dakika dinlendirin; arpacık soğanını ince dilimleyin, zencefil ve sarımsağı ince şeritler halinde kesin.
2. Geniş bir tavada hindistan cevizi yağını ısıtın, köri yapraklarını 20 saniye köpürtün ve arpacık soğanı, zencefil ile sarımsağı orta ateşte 6-8 dakika altın rengi olana kadar kızartın.
3. Hindistan cevizi rendesini ekleyip fındıksı kahverengi olup tava yoğun koku çıkarana kadar 3-4 dakika kavurun.
4. Kalan Keşmir acı biber tozunu ve kabaca dövülmüş karabiberi serpin, acılık yağda çözülsün diye 1 dakika daha kavurun.
5. Karidesleri ekleyip yüksek ateşte, kapağı açık, yalnızca iki kez çevirerek 5-6 dakika sertleşip masala neredeyse kuruyana kadar kızartın.
6. Tuzlayın, 1 dakika daha çevirin ve hemen pirinç veya kappa (buharda pişmiş manyok) ile servis edin.