Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Malabar Yengeç Körisi

Kerala usulü yengeç eti, arpacık soğanı, köri yaprağı, rendelenmiş hindistancevizi ve demirhindi ile kavrulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g yengeç eti
• 8 arpacık soğanı
• 2 dal köri yaprağı
• 60 g rendelenmiş hindistancevizi
• 300 ml hindistancevizi sütü
• 1 yemek kaşığı demirhindi macunu
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 4 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı Keşmir biber tozu
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 4 yemek kaşığı hindistancevizi yağı (yerine kanola yağı kullanılabilir)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Arpacık soğanlarını ince şeritler halinde doğrayın, zencefil ve sarımsağı ince kıyın, yengeç etini kabuk kalıntılarına karşı kontrol edip kurulayın.
2. Rendelenmiş hindistancevizini kuru bir tavada orta ateşte fındıksı bir koku çıkana kadar 3-4 dakika açık kahverengi olana kadar kavurun ve 100 ml suyla inceltip karıştırın.
3. Tencerede 3 yemek kaşığı hindistancevizi yağını ısıtın, köri yapraklarının yarısını 20 saniye çıtırdatın, sonra arpacık soğanı, zencefil ve sarımsağı ekleyip yumuşayıp altın sarısı olana kadar 6-8 dakika kavurun.
4. Biber tozu ve zerdeçalı 1 dakika birlikte kavurun, hindistancevizi macunu, demirhindi macunu ve 200 ml suyu karıştırıp sos hafifçe kıvam alana kadar üzeri açık şekilde 8 dakika kaynatın.
5. Hindistancevizi sütünü ekleyin, tuzlayın ve yengeç etini içine koyun; tekrar kaynatmadan kısık ateşte 5-6 dakika demlenmeye bırakın.
6. Kalan köri yapraklarını kalan hindistancevizi yağında kısaca köpürtün, körinin üzerine dökün ve pilavla servis edin.