Tayland Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Choo Chee Pla

Hindistancevizi sütü ve palm şekerinden yapılan koyu kırmızı köri sosu altında kızartılmış balık fileto, ince kafir misket limonu yaprağı şeritleriyle.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g sıkı dokulu beyaz balık fileto
• 250 g yasemin pirinci
• 400 ml hindistancevizi sütü
• 3 yemek kaşığı kırmızı köri ezmesi
• 2 yemek kaşığı palm şekeri (yerine esmer şeker)
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 5 yaprak kafir misket limonu yaprağı
• 1 kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 1 avuç Tay feslegeni
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Yasemin pirincini yıkayıp paket talimatına göre pişirin; balık fileyi dört parçaya ayırın, kurulayın, hafifçe tuzlayın ve 10 dakika dinlendirin.
2. Kafir misket limonu yapraklarının sert orta damarını çıkarıp çok ince şeritler halinde kesin, kırmızı biberi ince halkalar halinde doğrayın.
3. Bir tavada yağı kızdırın ve balık parçalarını orta ateşte her yüzü 2-3 dakika altın rengi olana kadar kızartın; çıkarıp sıcak tutun.
4. Kutunun üst kısmındaki koyu hindistancevizi kremasını aynı tavada ısıtın ve köri ezmesini kırmızı yağ ayrışıp yoğun bir koku çıkana kadar 3-4 dakika karıştırarak kavurun.
5. Kalan hindistancevizi sütünü, palm şekerini ve balık sosunu ekleyip kapağı açık şekilde sos kaşığa yapışacak kıvama gelene kadar 6-8 dakika kaynatın; misket limonu suyuyla tatlandırın ve misket limonu yaprağı şeritlerinin yarısını karıştırın.
6. Balığı pirincin üzerine yerleştirin, koyu sosu üzerine dökün ve kalan misket limonu yaprağı şeritleri, biber halkaları ve Tay feslegeniyle süsleyin.