Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Balıklı Kuskus

Buğulanmış kuskus, safran sarısı bir suda büyük balık parçaları, bal kabağı, havuç ve nohutla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g kuskus
• 800 g sert etli beyaz balık fileto (ör. berlam)
• 300 g bal kabağı
• 3 havuç
• 1 kutu nohut (süzme ağırlığı 250 g)
• 2 soğan
• 2 domates
• 1 tutam safran ipliği
• 1 çay kaşığı zencefil (toz)
• 1/2 demet kişniş
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Bal kabağını ve havuçları soyup baş parmak kalınlığında dilimler halinde kesin, soğanları sekize bölün, domatesleri küp küp doğrayın ve balık filetosunu büyük parçalara ayırın.
2. Soğanları ve domatesleri 2 yemek kaşığı zeytinyağında 5 dakika kavurun, safranı, zencefili, tuz ve karabiberi ekleyip 1,2 litre su ile tamamlayın.
3. Havuçları ekleyip açık kapakla 20 dakika kaynatın, ardından bal kabağını ve süzülmüş nohutları ekleyip her şey yumuşayana kadar 10 dakika daha pişirin.
4. Kuskusu kalan zeytinyağı ve 1 çay kaşığı tuzla karıştırın, 400 ml sıcak et suyunu üzerine dökün, 10 dakika kabarmaya bırakın ve çatalla havalandırın.
5. Balık parçalarını sebzelerin üzerine yerleştirin ve kapağı kapatarak 8-10 dakika, et mat bir görünüm alıp yapraklar halinde dağılana kadar suda pişirin.
6. Kuskusu büyük bir tabakta yığın halinde düzenleyin, balık ve sebzeleri üzerine yerleştirin, et suyuyla gezdirin ve kişnişle süsleyin.