Tayland Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Hor Mok Pla

Kırmızı köri ezmesi, hindistancevizi sütü ve yumurtadan yapılan balık kreması, Çin lahanası ve feslegen üzerinde muz yaprağı kaplarında buharda pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g sıkı dokulu beyaz balık fileto
• 250 ml hindistancevizi sütü
• 3 yemek kaşığı kırmızı köri ezmesi
• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 1 yemek kaşığı palm şekeri
• 1 yemek kaşığı pirinç unu
• 6 yaprak kafir misket limonu yaprağı
• 150 g Çin lahanası
• 1 avuç Tay feslegeni
• 1 kırmızı biber
• 4 muz yaprağı (yerine küçük ısıya dayanıklı kaseler)

Hazırlanışı

1. Muz yapraklarını sıcak suyla haşlayın, 20 cm'lik kareler halinde kesin ve köşelerinden dört kap oluşturacak şekilde katlayıp sabitleyin.
2. Balık filetoyu ince dilimler halinde kesin ve bir kasede kırmızı köri ezmesiyle karışım bağlamaya başlayana kadar tek yönde kuvvetlice 2 dakika karıştırın.
3. Yumurta, balık sosu ve palm şekerini karıştırın, ardından 200 ml hindistancevizi sütünü üç seferde ekleyin – her seferinde tamamen karıştıktan sonra diğerini ekleyin; kalan hindistancevizi sütünü pirinç unuyla pürüzsüz olacak şekilde karıştırın.
4. Çin lahanasını ince şeritler halinde kesin, Tay feslegeniyle birlikte kapların tabanına yerleştirin ve balık kremasını üzerine yayın.
5. Buhar kabında kapalı olarak orta ateşte krema ortadan sertleşip artık sallanmayana kadar 20-25 dakika pişirin.
6. Pirinç unlu hindistancevizi kremasını üzerine sürün, ince kesilmiş kafir misket limonu yaprakları ve biber halkalarıyla süsleyin, 3 dakika daha buharda pişirip sıcak servis edin.