Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Maguro no Zuke Don

Soya sosu ve mirinle marine edilmiş ton balığı dilimleri, wasabi ve nori şeritleriyle sıcak sushi pirincinin üzerinde servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g ton balığı (sashimi kalitesinde)
• 400 g yuvarlak taneli pirinç
• 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 5 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı sake
• 1 çay kaşığı wasabi
• 2 yaprak nori
• 2 taze soğan
• 1 çay kaşığı kavrulmuş susam

Hazırlanışı

1. Pirinci duru olana kadar yıkayın, 20 dakika süzülmeye bırakın, sonra 480 ml suyla kapağı kapalı 13 dakika pişirin ve 10 dakika demlenmeye bırakın.
2. Mirin ve sake'yi küçük bir tencerede alkol buharlaşsın diye 1 dakika kaynatın, soya sosuyla karıştırıp tamamen soğumaya bırakın.
3. Ton balığını lifine ters 5 mm inceliğinde dilimleyin, soğuk marineye koyup buzdolabında kapalı olarak tam 15 dakika bekletin – daha uzun süre eti unumsu yapar.
4. Pirinç sirkesini şeker ve tuzla pürüzsüz olana kadar karıştırın, sıcak pirincin altına katın ve bir yelpaze veya kağıtla el sıcaklığına gelene, parlayana kadar soğutun.
5. Pirinci dört kaseye paylaştırın, süzülmüş ton balığı dilimlerini kiremit gibi üst üste yerleştirin ve marinenin 2 yemek kaşığını üzerine gezdirin.
6. İnce şeritler halinde kesilmiş nori, taze soğan halkaları ve susamla süsleyip yanına birer tutam wasabi koyun.