Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kaisendon

Çiğ somon ve ton balığı, somon havyarı, karides ve deniz tarağı ile renkli bir şekilde yan yana dizilmiş pirinç kasesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g suşi taze somon
• 200 g ton balığı (suşi kalitesinde)
• 8 deniz tarağı (kabuksuz)
• 8 çok taze karides (suşiye uygun)
• 80 g somon havyarı (ikura)
• 400 g yuvarlak taneli pirinç
• 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 salatalık
• 2 nori yaprağı
• servis için soya sosu, wasabi ve turşu zencefil

Hazırlanışı

1. Pirinci berrak suyla yıkayın, 20 dakika süzün, 480 ml suyla kapalı olarak 13 dakika pişirin ve ardından kapalı halde 10 dakika demlenmeye bırakın.
2. Pirinç sirkesini şeker ve tuzla karıştırın, sıcak pirincin altına karıştırın ve taneler parlayıp ayrı ayrı kalana kadar yelpazeleyerek el sıcaklığına soğutun.
3. Karidesleri soyun, bağırsağını temizleyin, tuzlu suda 1 dakika haşlayın, hemen buzlu suda soğutun ve uzunlamasına ikiye bölün.
4. Somon ve ton balığını liflerine ters yönde 5 mm kalınlığında dilimleyin, deniz taraklarını yatay olarak ikiye bölün ve salatalığı ince çubuklar halinde kesin.
5. Pirinci dört kaseye doldurun, ince kıyılmış noriyle süsleyin ve balık, deniz tarağı, karides ve salatalığı renk sırasıyla kiremit gibi üst üste dizin.
6. Son olarak somon havyarını ortasına koyun ve kaseleri hemen soya sosu, wasabi ve turşu zencefille iyice soğutulmuş halde servis edin.