Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Alleppey Balık Körisi

Hindistan cevizi sütü ve yeşil mangoyla yapılan Alleppey usulü balık körisi, ekşimsi-taze ve orta acılı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g sıkı balık filetosu (örn. morina veya berlam)
• 1 yeşil mango
• 8 arpacık soğan
• 2 yeşil biber
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 2 çay kaşığı Keşmir toz biber
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı çemen tohumu
• 400 ml hindistan cevizi sütü
• 20 köri yaprağı
• 3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Balık filetosunu 4 cm'lik parçalara kesin ve 1/2 çay kaşığı tuz ile biraz zerdeçalla serpin; yeşil mangoyu soyup ince dilimler halinde kesin.
2. Arpacık soğanları dilimler, zencefili ince şeritler ve yeşil biberleri uzunlamasına ikiye kesin.
3. Geniş bir tencerede 2 yemek kaşığı hindistan cevizi yağını ısıtın, çemen tohumu ve köri yapraklarının yarısını 20 saniye köpürtün, ardından soğan, zencefil ve biberleri 6 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.
4. Keşmir toz biberi ve kalan zerdeçalı 3 yemek kaşığı suyla karıştırıp 1 dakika kavurun, mango dilimlerini ve 200 ml suyu ekleyip mango yumuşayana kadar 8 dakika açık kapak kaynatın.
5. Hindistan cevizi sütünü dökün, tuzlayın ve balığı ekleyin; kısık ateşte, karıştırmadan ve kaynatmadan, balık tam kıvamına gelene kadar 8-10 dakika demlendirin.
6. Kalan hindistan cevizi yağını kalan köri yapraklarıyla kısa süre ısıtın, körinin üzerine dökün ve pilavla servis edin.