Tayland Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kızarmış Karides Tempura

Kuyruklarından tutulan karidesler buz gibi pirinç unu hamuruna batırılıp sıcak yağda çıtır bir kabuk halinde kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 16 büyük karides
• 150 g pirinç unu
• 50 g mısır nişastası
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 250 ml buzlu su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı beyaz karabiber
• 100 g panko galeta unu
• 800 ml kızartma yağı
• 6 yemek kaşığı tatlı acı sos
• 1 misket limonu

Hazırlanışı

1. Karideslerin kuyruk kısmı hariç kabuklarını soyun, bağırsağını temizleyin ve kızarırken kıvrılmamaları için karın tarafına üç küçük kesik atın.
2. Karidesleri kurulayın, tuz ve beyaz karabiberle tatlandırın ve kızartma anına kadar soğukta bekletin.
3. Pirinç unu, mısır nişastası ve kabartma tozunu karıştırın ve kızartmadan hemen önce buzlu suyla akışkan bir hamur haline getirin – küçük topaklar kalabilir.
4. Kızartma yağını 180°C'ye kadar ısıtın; bir damla hamur hemen yüzeye çıkıp cızırdayarak köpürmelidir.
5. Karidesleri kuyruklarından tutup hamura batırın, pankoya bulayın ve kabuk soluk altın rengi ve duyulur şekilde çıtır olana kadar parti parti 2-3 dakika kızartın.
6. Bir ızgara üzerinde süzün ve kabuk hâlâ çıtırdarken hemen tatlı acı sos ve misket limonu dilimleriyle servis edin.