Tayland Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Tuzlu Yumurta Sarılı Kalamar

Kalamar halkaları wokta ezilmiş tuzlu yumurta sarısı ve köri tozuyla kumsu altın bir kabuk halinde kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g kalamar tüpü
• 4 tuzlu yumurta sarısı (yerine 4 haşlanmış yumurta sarısı + 1 çay kaşığı tuz)
• 2 çay kaşığı köri tozu
• 3 yemek kaşığı mısır nişastası
• 4 diş sarımsak
• 3 taze soğan
• 1 kırmızı acı biber
• 1 yemek kaşığı balık sosu
• 1 çay kaşığı şeker
• 60 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı yağ
• 300 g yasemin pirinci

Hazırlanışı

1. Yasemin pirincini pişirmeye başlayın, kalamar tüplerini 1,5 cm genişliğinde halkalar halinde kesin, çok iyi kurulayın ve mısır nişastasına bulayın.
2. Tuzlu yumurta sarılarını buhar potasında 8 dakika pişirin veya 160°C fırında sertleşene kadar pişirin, sonra bir çatalla ince irmik haline getirin.
3. Yağı wokta iyice kızdırın ve kalamar halkalarını iki partide beyazlaşıp sertleşene kadar 1-2 dakika pişirin, hemen çıkarın – daha uzun pişerse lastikleşir.
4. Ateşi kısın, tereyağını wokta eritin ve ince kıyılmış sarımsağı köri tozuyla yoğun koku yayana kadar 1 dakika kavurun.
5. Ezilmiş yumurta sarılarını karıştırın ve karışım köpürüp ıslak kum gibi görünene kadar 1-2 dakika daha pişirin.
6. Kalamarı geri ekleyin, balık sosu ve şekerle tatlandırın, taze soğan halkaları ve biberle süsleyip hemen pirinçle servis edin.