Tayland Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Izgara Karides ve Acı Sos

Kabuklu büyük karidesler közde ızgara yapılıp acı biber, sarımsak ve misket limonundan yapılan keskin bir deniz ürünü sosuyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 adet çok büyük kabuklu karides (her biri yaklaşık 100 g)
• 2 yemek kaşığı yağ
• 1 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• 6 diş sarımsak
• 5 Tayland acı biberi
• 5 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 1 yemek kaşığı hindistancevizi şekeri
• 1 demet kişniş
• 1 salatalık

Hazırlanışı

1. Karidesleri keskin bir bıçakla sırtlarından kuyruğa yakın bir yere kadar boydan kesin, bağırsağını temizleyin ve düz açılacak şekilde yayın.
2. Eti ince bir tabaka yağla fırçalayın ve kaba deniz tuzuyla serpin; kabuk üzerinde kalsın, kurumayı önler.
3. Sos için sarımsak, acı biber ve kişniş saplarını hindistancevizi şekeriyle havanda ezerek nemli bir hamur yapın.
4. Hamuru misket limonu suyu ve balık sosuyla karıştırın ve baharın dağılması için 10 dakika dinlendirin; gerekirse 1 yemek kaşığı su ile inceltin.
5. Izgarayı güçlü köze getirin ve karidesleri kabuklu tarafı altta olacak şekilde 4 dakika, sonra et tarafında 2 dakika, sert ve parlak beyaz olana kadar ızgara yapın.
6. Karidesleri bir tabakta salatalık dilimleriyle düzenleyin, kişniş yapraklarıyla süsleyin ve sosu küçük kaselerde yanında servis edin.