Meksika Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Chilpachole de Jaiba

Veracruz usulü, kavrulmuş domates, chipotle biberi ve epazote ile hazırlanan baharatlı yengeç çorbası, masada misket limonuyla tazelenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g yengeç eti
• 600 g domates
• 2 adet chipotle biberi
• 1 adet beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 1,2 lt balık suyu
• 2 dal epazote (yerine kişniş)
• 1 adet mısır tortillası
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 adet misket limonu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Domatesleri ikiye bölün ve dörde bölünmüş soğan ile kabuğu soyulmamış sarımsakla birlikte yağsız bir tavada kabukları kararıp kabarcıklanana dek 8-10 dakika kavurun.
2. Kavrulmuş sebzelerin kabuklarını soyup chipotle biberleri ve parçalanmış mısır tortillasıyla birlikte iyice pürelemiş hale getirin - tortilla çorbayı sonradan koyulaştıracak.
3. Püreyi 3 yemek kaşığı sıcak yağda, koyulaşıp domatesin ham tadı kaybolana dek karıştırarak 6-8 dakika kaynatın.
4. Balık suyunu ekleyip epazote'yi katın ve kapak açık şekilde 15 dakika hafifçe kaynatın.
5. Yengeç etini ekleyin ve yumuşak kalması için en kısık ateşte yalnızca 4 dakika daha pişirin; tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Epazote dallarını çıkarıp çorbayı sıcak şekilde misket limonu dilimleriyle servis edin.