Türk Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Sürk

Hatay'a özgü baharatlı peynir konileri: kuru çökelek kekik, acı biber ve rezene ile yoğrulup olgunlaştırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g çökelek (yağsız kuru lor, alternatif olarak süzme peynir)
• 2 yemek kaşığı kuru kekik
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon tanesi
• 1 çay kaşığı rezene tohumu
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 pide

Hazırlanışı

1. Çökeleği bir mutfak bezine koyun, sıkıca burun ve suyu çıkmayana kadar kuvvetlice sıkın – kütle kırılgan-kuru olmalı, yoksa koniler sonradan dağılır.
2. Kimyon ve rezene tohumlarını kuru bir tavada orta ateşte kokuları çıkana kadar 2 dakika kavurun ve ardından havanda iri dövün.
3. Peyniri kekik, pul biber, dövülmüş taneler ve tuzla 5-6 dakika elle kuvvetlice yoğurun, kütle esnek olup bir arada tutana kadar.
4. Islak ellerle kütleden yumurta büyüklüğünde 8 koni şekillendirin ve hava boşluğu kalmasın diye sıkıca bastırın.
5. Konileri bir ızgaraya dizin ve serin, havadar bir yerde dışında sert, hafif koyu bir kabuk oluşana kadar 24-48 saat açıkta olgunlaştırın.
6. Servis için konileri dilimleyin ya da iri ufalayın, düz bir tabakta zeytinyağı gezdirip ılık pide ile servis edin.