Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Zeytinyağlı Şalgam Salatası

Haşlanmış şalgam küpleri zeytinyağı, limon ve bol maydanozla ılık olarak harmanlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 şalgam
• 1 demet yaprak maydanoz
• 1 kırmızı soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Şalgamları odunsu kenar kalmayana kadar kalın bir şekilde soyun ve 2 cm'lik küpler hâlinde doğrayın.
2. Küpleri tuzlu suda 15-18 dakika, yumuşayıp ama hâlâ çatalla kaldırılabilecek kıvamda kalana kadar haşlayın, ardından süzüp kısaca buharını alın.
3. Sarımsağı 1/2 tatlı kaşığı tuzla havanda ezip macun hâline getirin ve iki limonun suyu, zeytinyağı, kimyon ve karabiberle karıştırın.
4. Sosu hâlâ sıcak olan şalgam küplerinin üzerine dökün ve 10 dakika dinlendirin ki asidi içine çeksinler.
5. Kırmızı soğanı ince küp doğrayın, maydanoz yapraklarını kabaca kıyın ve ikisini de nazikçe karıştırın.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve ılık ya da soğuk olarak düz bir tabakta meze şeklinde servis edin.