Alman Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Ekşi Mayalı Çavdar Karışık Ekmek

Çavdar ve buğday ununun ekşi mayayla harmanlanmasıyla yapılan, çıtır kabuklu ve uzun süre taze kalan güçlü ekmek.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 150 g ekşi maya (anamaya)
• 350 g çavdar unu
• 250 g buğday unu (Tip 550)
• 380 ml ılık su
• 12 g tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı şeker pancarı şurubu
• Yoğurma için 2 yemek kaşığı un

Hazırlanışı

1. Ekşi mayayı 200 ml suyla ve çavdar unuyla karıştırın ve kapağı kapalı oda sıcaklığında belirgin şekilde kabarcıklanana kadar 3 saat bekletin (gece boyunca da bekletilebilir).
2. Buğday unu, kalan su, tuz, kimyon ve şeker pancarı şurubunu ekleyip yapışkan ama toparlanabilir bir hamur oluşana kadar 8 dakika sıkıca yoğurun.
3. Hamuru kapağı kapalı 60 dakika dinlendirin, ardından unlanmış tezgahta yuvarlayıp kapanma yüzü yukarı gelecek şekilde unlanmış bir mayalanma sepetine yerleştirin.
4. Hamurda ince çatlaklar belirene kadar 60 dakika daha mayalandırın ve aynı zamanda fırını içine bir tepsi koyarak 250 °C üst-alt ateşe ısıtın.
5. Ekmeği sıcak tepsiye devirin, fırın tabanına bir fincan su dökün ve 15 dakika pişirin, ardından 200 °C'ye düşürüp 40 dakika daha pişirin.
6. Alt tarafına vurulduğunda içi boş ses veriyorsa ekmek pişmiş demektir – bir ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın ve ancak o zaman dilimleyin.