Alman Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Patatesli Ekmek

Hamurunda haşlanmış patates bulunan, dışı köy usulü unlanmış, içi özellikle kabarık sulu buğday ekmeği.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 300 g unlu patates
• 500 g buğday unu
• 1/2 küp maya (veya 7 g kuru maya)
• 200 ml ılık su
• 12 g tuz
• 2 yemek kaşığı yağ
• 1 çay kaşığı şeker
• Yoğurmak için 2 yemek kaşığı un

Hazırlanışı

1. Patatesleri kabuğuyla 25 dakika yumuşayana kadar haşlayın, soyup presten geçirin ve el sıcaklığına gelene kadar soğutun.
2. Mayayı şekerle ılık suda eritip köpürene kadar 10 dakika bekletin.
3. Un, patates, mayalı su, tuz ve yağı 10 dakika yumuşak, hafif nemli bir hamur olana kadar yoğurun ve kapağını kapatıp 60 dakika mayalanmaya bırakın.
4. Hamuru unlu tezgahta top şekline getirin, unlanmış bir hamur sepetine koyup parmakla bastırıldığında yavaşça geri dönene kadar 40 dakika daha mayalandırın.
5. Fırını içinde bir tepsiyle 230 °C üst-alt ateşe önceden ısıtın, ekmeği tepsiye ters çevirip çapraz şekilde 1 cm derinliğinde kesikler atın ve suyla püskürtün.
6. 230 °C'de 15 dakika, ardından 200 °C'de 35 dakika, kabuk koyulaşıp alt kısmına vurulduğunda içi boş ses verene kadar pişirin ve tamamen soğumaya bırakın.