Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Muhammara (Acuka)

Kavrulmuş biber, ceviz ve nar ekşisinden yapılan acı-tatlı ezme, zeytinyağıyla pürüzsüzleştirilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 3 kırmızı sivri biber
• 150 g ceviz
• 60 g galeta unu
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Kırmızı sivri biberleri 220 °C üst ateşte kabuğu kabarıp karaya kadar 15-18 dakika kızartın, ardından kapalı olarak 10 dakika buğulanmaya bırakıp kabuğunu ve çekirdeklerini ayıklayın.
2. Cevizleri kuru bir tavada fındık kokusu çıkana kadar 3-4 dakika kavurun ve tamamen soğumaya bırakın – sıcak olursa ezmeyi yağlı yapar.
3. Ceviz, galeta unu, sarımsak, kimyon, pul biber ve tuzu blenderda kısa süre çekip kaba bir kıvam elde edin.
4. Kabuğu soyulmuş biberleri, biber salçasını ve nar ekşisini ekleyip hâlâ hafif taneli bir ezme olana kadar karıştırın; çok pürüzsüz olmasın, dokusu önemli.
5. Blender çalışırken zeytinyağını ince bir akışla ekleyin, ezme ipeksi parlayıp kaşıktan dökülene kadar; tuz ve nar ekşisiyle tatlandırın.
6. En az 1 saat soğutun, ardından düz bir kapta kaşığın arkasıyla dalgalı şekilde düzleştirin, üzerine zeytinyağı gezdirin ve pide ile servis edin.