Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Tarama Salatası

İstanbul meyhane mezesi: balık yumurtası, beyaz ekmek ve zeytinyağından çırpılan hava gibi pembe krema.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 120 g tarama (tuzlanmış balık yumurtası)
• 150 g beyaz ekmek (bayat, kabuksuz)
• 1 küçük soğan
• 200 ml zeytinyağı
• 2 limon
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 8 zeytin
• 1/2 demet dereotu

Hazırlanışı

1. Kabuğu alınmış beyaz ekmeği soğuk suda 5 dakika ıslatın, ardından elinizle sadece nemli ama ıslak olmayacak şekilde iyice sıkın.
2. Soğanı ince rendeleyip suyunu bir süzgeçten geçirerek toplayın; kremaya sadece su karışsın, yoksa pürüzsüz olmaz.
3. Tarama, ekmek, soğan suyu ve bir limonun suyunu mutfak robotunda 1 dakika pürüzsüz, açık pembe bir kıvama getirin.
4. Robot çalışırken zeytinyağını çok ince bir akışla ekleyin – mayonez yapar gibi –, krema açık, hava gibi ve şeklini koruyana kadar.
5. İkinci limonun suyu ve karabiberle tatlandırın; genelde tuz gerekmez, tarama zaten yeterince tuzludur. En az 1 saat soğutun.
6. Düz bir kapta düzleştirin, zeytinyağı gezdirin, zeytin ve dereotuyla süsleyin ve kızarmış beyaz ekmekle servis edin.