Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Bat (Eskişehir Bulgur Salatası)

Yeşil mercimek, salça, dereotu ve nane ile hazırlanan Eskişehir usulü bulgur salatası, marul yapraklarıyla yenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g bulgur (ince)
• 120 g yeşil mercimek
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1/2 demet dereotu
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• 8 yaprak marul
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Yeşil mercimeği soğuk suyla durulayın, üç katı suyla ocağa alıp 20–25 dakika, yumuşayana ama dağılmayana kadar hafifçe pişirin; süzüp soğutun.
2. İnce bulguru bir kaba koyup üzerine 250 ml sıcak su dökün, kapağı kapatıp suyunu tamamen çekene kadar 20 dakika dinlendirin.
3. Salça, biber salçası, tuz ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını elinizle sıcak bulgura yoğurun, bulgur eşit kırmızımsı bir renk alana kadar.
4. Soğanı çok ince doğrayın, dereotunu ince kıyın, kuru naneyi avuçlarınız arasında ufalayın; hepsini mercimekle birlikte bulgura yoğurun.
5. Limon suyu ve kalan zeytinyağıyla tatlandırıp karışımı 10 dakika dinlendirin, aromaların kaynaşması için.
6. Bir tepside tepecik şeklinde dizip dereotuyla süsleyin, yanına marul yapraklarını koyun – bat bu yapraklarla kaşık gibi yenir.