Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Antep Usulü Humus

Tahin ve limonla kremamsı ezilmiş nohut mezesi, Antep usulü sıcak tereyağı ve çam fıstığıyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g nohut (haşlanmış, kavanozdan süzülmüş)
• 4 yemek kaşığı tahin
• 2 diş sarımsak
• 1 limon
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 60 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yufka ekmeği

Hazırlanışı

1. Nohutları durulayıp bolca suyla örtün, parmaklar arasında tamamen ezilene kadar 15 dakika hafifçe kaynatın; 200 ml haşlama suyunu ayırın.
2. Sarımsağı bir tutam tuzla ince bir ezme haline getirin ve limonu sıkın.
3. Nohutları hâlâ sıcakken tahin, sarımsak ezmesi, limon suyu, kimyon ve tuzla, ipeksi pürüzsüz koyu bir krema oluşana kadar haşlama suyunu ekleyerek ezin.
4. En az 2 dakika daha ezmeye devam edin – ancak o zaman ezme her türlü taneli yapısını kaybedip açık ve havadar olur; tekrar tuz ve limonla tatlandırın.
5. Küçük bir tavada tereyağını eritip çam fıstığını orta ateşte 2–3 dakika altın rengi olana kadar kavurun ve ocaktan alıp pul biberi karıştırın.
6. Humusu bir tabağa ortasında bir çukur olacak şekilde yayın, sıcak pul biberli tereyağını çam fıstıklarıyla birlikte çukura dökün ve hemen sıcak yufka ekmeğiyle servis edin.