Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Köpoğlu

Sarımsaklı yoğurt üzerine kızartılmış patlıcan ve biber parçaları, üzerine domates sosu gezdirilerek servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 patlıcan
• 2 yeşil sivri biber
• 400 g yoğurt (%10)
• 3 diş sarımsak
• 3 domates
• 2 yemek kaşığı salça
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Patlıcanları yer yer soyup 2 cm'lik küpler halinde doğrayın, 15 dk. tuzlu suda bekletin ve sonra iyice kurulayın, böylece kızartırken yağ çekmezler.
2. Sivri biberlerin çekirdeklerini çıkarıp geniş halkalar halinde doğrayın; sarımsağı bir tutam tuzla ezip yoğurda karıştırın.
3. Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırıp patlıcan küplerini orta ateşte her tarafı altın rengi ve içi kremamsı yumuşayana kadar 10-12 dk. kızartın; kağıt havlu üzerinde süzün.
4. Aynı yağda biber halkalarını kabukları kabarana kadar 4-5 dk. kızartın ve onları da süzün; sebzeleri oda sıcaklığına soğutun.
5. Domatesleri küp doğrayıp tereyağında salçayla birlikte kalın, parlak bir sos oluşana kadar kapaksız olarak 8 dk. pişirin ve tuzla tatlandırın.
6. Sarımsaklı yoğurdu düz bir tabağa yayın, patlıcan ve biberi üzerine dizin, ılık domates sosunu üzerine kaşıklayın ve pul biber serpiştirerek servis edin.