Türk Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Kelle Söğüş

İzmir'e özgü, hassas pişirilmiş kuzu etinin ince dilimlendiği, domates, soğan, kimyon ve limonla hazırlanan lezzet.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu but (kemikli)
• 1 soğan
• 2 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı karabiber tanesi
• 2 domates
• 1 kırmızı soğan
• 1 demet maydanoz
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 limon
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Kuzu butunu soğuk suda durulayın, bol suyla tencereye alıp bir kez kaynatın; gri köpüğü su durulaşana kadar itinayla alın.
2. Yarım doğranmış soğanı, defne yapraklarını ve karabiber tanelerini ekleyin ve eti hafif kaynayan ateşte et kemikten ayrılana kadar 2 saat pişirin.
3. Eti suyunda ılık olana kadar soğutun, sonra kemikten ayırıp zarları temizleyin ve keskin bir bıçakla mümkün olduğunca ince, geniş dilimler halinde kesin.
4. Domatesleri ince dilimleyin, kırmızı soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayıp tuzla kısaca yoğurarak yumuşamasını sağlayın.
5. Eti düz bir tabağa yelpaze şeklinde dizin ve üzerine domates, soğan ve kabaca kıyılmış maydanozu dağıtın.
6. Bolca kimyon serpin, zeytinyağı ve limon suyuyla gezdirip ılık olarak pide ile servis edin.